filet de bar sur crème de poireaux et pain d'épices toasté à la poêle

Pour 4 personnes :

ingrédients :

- 4 filets de bar

- 2 blancs de poireaux

- 1 noisette de beurre

- 500 ml de crème liquide

- 1 pain d'épices pure miel

- sel de cèleri

- 1 pincée de curcuma

- sel

- poivre

• La crème de poireaux

Émincer les blancs de poireaux, garder les radicelles de poireaux et réserver.

Laver les poireaux et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, ne pas les laisser dorer, remuer.

Quand ils deviennent tendre, ajouter la crème liquide, laisser infuser 20 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.

Faire rissoler les radicelles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sel de cèleri et le poivre. Réserver dans un bol.

• Les filets de bar

Les faire cuire uniquement sur la peau et couvrir pour une cuisson rapide et uniforme.

• Les toasts de pain d'épices

Couper finement 4 tranches de pain d'épices et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec une noisette de beurre.

• Dressage

Verser le lit de crème aux poireaux dans l'assiette,

poser délicatement les filets, puis agrémenter chaque assiette de son toast et de ses radicelles.

Saler, poivrer, c'est prêt.